Vignoble du sud-ouest de la Gascogne, à cheval sur les collines verdoyantes du sud du Gers et sur la vallée de l'Adour à l'ouest, l'appellation Madiran est au carrefour de 3 départements : le Gers, les Hautes-Pyrénées et les Pyrénées-Atlantiques. Ce même terroir produit les vins blancs Pacherenc du Vic-Bilh.

Madiran est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) installée sur un vignoble de 1 400 ha de terrains sédimentaires. Elle produit de beaux rouges intenses, généreux et profondément fruités aux arômes de cerise, de mûre ou de cassis et aux notes d'épices.


Ce vignoble est très ancien : dès l'époque gallo-romaine la vigne est déjà présente. Mais il se structure avec la fondation du monastère de Madiran en 1030. Comme pour le Saint-Mont, le vin de Madiran acquiert sa renommée grâce aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle dont la voie Tolosa traverse ces deux vignobles.

Le Madiran est un vin rouge issu principalement d'un cépage peu répandu du piémont pyrénéen : le Tannat. Il représente aujourd'hui près de 70% de l'encépagement de l'appellation et est à la base de l'identité et l'originalité des vins de Madiran. Les cépages complémentaires étant le Cabernet Franc, le Cabernet-Sauvignon et le Fer Servadou. Cépage à la couleur intense rouge-violine-pourpre, le Tannat confère au vin une structure tannique et une fraîcheur incontestables.
Qu'on les déguste jeune, à l'issue d'un élevage de 2 à 3 ans sur des notes de fruits rouges et noirs, ou dans la force de l'âge, dévoilant des arômes épicés et confits, les Madiran ont cette caractéristique commune de bien supporter le passage des années et le vieillissement en cave. Servis à 16°, il peut être utile de les passer en carafe une heure ou plus, selon la catégorie et les millésimes, avant de les déguster.

Produit par 200 vignerons passionnés, ce vin se consomme à tout moment de l'année, avec tous types de plats. Les Madiran "coeurs de gamme" également appelés Madiran "Tradition" se consomment dès la mise sur le marché et pendant les 5 années suivantes. Ils s'accordent parfaitement aux viandes rouges grillées, à la cuisine du monde ainsi qu'aux incontournables magrets de canard et confits. Les Madirans hauts de gamme gagnent à être gardés 2 à 3 ans avant d'être consommés et peuvent vieillir en cave au moins 10 ans. Ces vins de gastronomie supportent les mets de caractère, des belles pièces du boucher au gigot d'agneau en passant par les desserts au chocolat…
L'appellation possède ses figures emblématiques : leurs vins, très côtés, s'arrachent dans le monde entier par des amateurs éclairés et admiratifs. 

Le blanc, appelé Pacherenc de Vic-Bilh, est l'autre vin noble de la région. Cette Appellation d'Origine Contrôlée produit des vins blancs moelleux ou secs sur seulement 300 ha de vignes.
Elle tire son nom du gascon "bi de bits pacherads" (vin de vigne en échalas, c'est-à-dire vigne alignée sur un rang) du "Vic-Bilh" (du vieux pays).
Le Pacherenc du Vic-Bilh moelleux est un vin intense et complexe. Il se caractérise par des notes de fruits confits tel abricot, l'ananas, l'écorce d'orange, de fruits secs, et de miel. Il se savoure frais (de 10° à 12°) à l'apéritif, en accompagnement du foie gras, de fromages ou de desserts aux fruits. Les cépages qui le composent sont vendangés par tries successives pour ne récolter que les raisins sur-mûris à chaque passage. Les projecteurs se braquent sur cette production d'exception, reine de toutes les bonnes tables et des fins connaisseurs.
Le Pacherenc du Vic-Bilh sec est un vin original. Ample, frais et très aromatique, il est marqué par des notes d'agrumes, de fruits exotiques et de fruits à chair blanche. Il se sert frais (10°), à l'apéritif, en accompagnement de sushis, de tians de légumes ou bien de viandes blanches.
Ces vins sont issus du Petit ou Gros Manseng associés à des cépages plus minoritaires dans l'appellation comme l'Arrufiac ou le Sauvignon.

Cette appellation a remis au goût du jour les vendanges tardives qui donnent un vin moelleux aux arômes de fruits confits et de miel, résultant d'une arrière-saison ensoleillée et d'une vendange exécutée à pleine maturité. Ces derniers grains produisent de magnifiques nectars dorés, honneur et bonheur de la Gascogne !

Sillonnez la région à la découverte de ses grands domaines, de ses produits et de ses habitants. Vous vivrez un accueil agréable et une convivialité dans les fêtes locales, symboles d'un territoire vivant et fier de son art de vivre.
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